夏季饮食注意添蒜加醋

2012/7/30 1588.TV百科知识

    夏季人们普遍容易出汗，体内水分流失较多，很多人会觉得吃饭没胃口，并且很疲倦。区养生协会专家吴先生建议：日常饮食中做到粗细搭配，而没胃口有感觉很疲倦的时候可以添醋加蒜，这样不但可以缓解疲劳还可以增加口感。
    添醋加蒜可开胃
    吴先生表示，夏天人们的胃口差是个大问题，如何调节胃口，刺激食欲是很多人关心的问题。夏天多吃一些凉拌菜，特别是用醋、大蒜作为调料的拌菜。
    用醋调味是简单的方法之一，可以用醋凉拌青菜、海鲜或者一些肉类熟食，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前的开胃小菜。除了开胃之外，醋还能起到软化血管、防止血管内杂质沉积、预防高血压的作用。
    大蒜具有辛辣味，能够刺激食欲、帮助消化。夏季可以把大蒜切成末，撒到凉菜上，大家经常吃的蒜泥茄子就是一道很好的消暑菜品，而且简单易做。
    醋是生津开胃的佳品
    吴先生介绍，夏季人们饮水较多，胃酸相应减少，使食欲减退。适量食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化。近日热播纪录片《舌尖上的中国》就专门对醋的制造过程和科学食用做了介绍，就介绍醋是降暑的天然佳品。而明代医学家李时珍在《本草纲目》也写道：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”现代医学认为，醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化的功效，许多价廉效着的药醋方至今仍为人们所沿用，而且备受欢迎。醋中乙酸的含量大约在3%至5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化，故中医认为食醋能“开胃养肝”。所以在夏季，要想防暑解乏，就必须喝点醋。醋能增进食欲并促进消化液的分泌，并且还具有提高食欲的作用。夏季是肠道传染病流行季节，吃醋还能提高胃肠道的杀菌作用。另外，如在烹饪时加入几滴醋，还会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于人对食物中铁的吸收。
    饮食要酸碱均衡
    吴先生说，夏季出汗多而易丢失津液，还需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。若在菜肴中加点醋，将上述各种食物加以科学搭配食用，则可充分满足心脏和脾脏对各种营养物质的需求。对当前来讲，均衡饮食的重要性也给醋赋予了新一层的重要意义。相较于从前物质缺乏年代，许多人会发现，“富贵病”、“营养过剩”这些只有现代才有的名词被越来越多的医生所提到。对于这一变化，专家一致认为与饮食密切相关：生活条件变好，鸡鸭鱼肉成了餐桌上的主角，蔬菜反倒成了配角。然而，人们每天吃的大鱼大肉都属于酸性食品，进入人体经过代谢，会产生大量的酸性物质，酸性物质一部分排泄掉了，但还有一部分进入血液。日积月累，进入血液的酸性物质就越多，破坏了人体调节酸碱平衡的的机制，导致酸性体质的形成。加上都市人节奏快、运动少、压力大以及环境影响，国人患上高血压、冠心病等疾病的几率越来越大。
    可美食当前舍弃总是很难，如何即满足口腹之欲还能享有健康？吴先生表示，很多人以为醋的味道就是酸性食品，这种认识是错误的，其实醋是不折不扣的碱性食品，所以，越来越多人把醋制饮品当做佐餐饮品。在吃大鱼大肉的同时，如果能多吃醋，或者常以醋饮料佐餐中和，帮助提高消化功能，体内多余的酸性物质，那么在餐桌上就能在很大程度上改善酸性体质，解决酸碱平衡问题，这样对开胃解困是一种不错的方式。