菠菜和豆腐同吃也是的营养搭配

2012/8/2 1588.TV百科知识

    菠菜和豆腐同吃会出现什么呢？人们常说，常吃菠菜和豆腐易患结石症。因为豆腐里含有氯化镁和硫酸钙，而菠菜中则含有草酸，两种食物搭配在一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不仅不能被人体吸收，还容易使人患结石症。
    其实这样是不正确的方法说法。科学剖析：菠菜和豆腐搭配并非不可以。在烹饪过程中，可以把菠菜在沸水中焯片刻后捞出，去除80%以上的草酸。但焯菜时水要多一点儿，沥水要充分一些。再有，在烹调顺序上，可先炒豆腐，后加入焯过的菠菜，翻几下就出锅。这样既可以在很大程度上减少草酸，又能保持菠菜和豆腐的美味。
    研究发现，如果吃菠菜后不吃富含钙的豆制品，患结石的危险反而增大。美国专家甚至建议，把高钙食物和含草酸的食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀物，避免草酸钙被人体大量吸收而进入肾脏排泄。
    此外，由于菠菜含有丰富的钾、镁及维生素K，因此当蛋白质摄入过量时，人体的钙排泄会增加。此时如能多吃些绿叶蔬菜（如菠菜），就能充分摄入钾和镁，减少钙的排泄。同时，因为维生素K是人体生成骨钙素的必要成分，如果在补充钙的同时增加维生素K的摄入，能促进钙沉积到骨骼当中，大大提高补钙的效果。所幸运的是，维生素K既不怕热，也不溶于水，所以焯过的菠菜不会发生维生素K的流失。