天津风味早点--嘎巴菜

2012/8/6 1588.TV百科知识
    早点来上一碗嘎巴菜,一个刚出炉的油酥烧饼,一口干一口稀,那叫一个美滋滋的享受啊。
    嘎巴菜是特色早点,它并不是菜,而是羹汤一类的小吃,天津街头早点摊一般都有。它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用,因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的,再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状,摊成薄煎饼后切块,用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤,放入切好的嘎巴,再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。  
    嘎巴菜主料:绿豆50克、小米50克(提前一晚将绿豆和小米泡发)、清水500克、水淀粉适量(淀粉+清水搅匀即可调料:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐做法:  
    1.锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香。  
    2.接着加入适量的清水,放少许酱油和盐。  
    3.盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟。  
    4.沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。  
    5.将泡发的绿豆和小米放入料理机中,打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。  
    6.在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀。  
    7.舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。  
    8.将嘎巴放入碗中,倒入素卤。  
    9.放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用
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