卤面的制作方法

2012/9/27 1588.TV百科知识

    还记得小品《不差钱》吗？里面的苏格兰打卤面让我到现在都还忘不了呢。那么相信很多朋友都吃过卤面，也被它的美味所吸引，许多人也曾冒出过自制卤面的想法，但又苦于没有食谱不得而终。今天就给大家一个卤面食谱大放送吧。
    卤面
    汤料：
    猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一小截，葱，香菜各一颗。
    做法：
    1、面粉放一大碗里，加点盐拌匀；然后把水倒进面粉上，用筷子拌匀成小块；
    2、把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小时左右；
    3、案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁(如果和的面太多，就分成几个小面团来弄)，然后用面棍擀成厚度适中的大面片；
    4、面片两边都拍上干面粉，然后提起对折，用刀切成条；然后把切好的面条慢慢拉长拉薄；如果和的面太湿，要在拉开的面条洒点粉，以免粘连；
    5、把水烧开后，倒点油，先把白菜烫熟，放在碗里打底，然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里；
    汤料做法：
    1、冬菇，木耳泡发后切成丁；红萝卜也切成丁；
    2、白菜对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块；葱和香菜切成末；
    3、猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟；
    以上三步要在面条下锅前做好；
    4、另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散后，依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗；大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐和一点料酒调味，再倒点生抽上色提味；放点鸡精；洒上葱花和香菜末；即可熄火；
    5、把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里，就可起动筷子了；
    这些步骤是不是都很驾轻就熟啊，步骤很简单，以后一个人闷在家里想吃卤面的时候就不用跑餐馆去了，自己在家做就按步做便能吃到美味的卤面。