红烧牛肉面，美味诱惑抵挡不住

2012/10/22 1588.TV百科知识

    做法：煮
    口味：咸鲜味
    材料：牛腱子800克面条(生1把) 调料食盐2汤匙酱油2汤匙冰糖3汤匙胡椒面1汤匙姜30克蒜30克八角适量桂皮适量料酒4汤匙小葱30克香叶适量花椒粉1汤匙高汤2汤匙嫩肉粉6克黄酱3汤匙
    红烧牛肉面的做法：
    1、牛腱子肉提前泡水，泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
    2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用
    3、泡至2小时后，用水冲净待用，凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用
    4、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
    5、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒;适量葱姜蒜，八角;香叶;桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
    6、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁
    7、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡
    8、放入切好的肉丁，炒色，然后倒入花椒面;胡椒面炒香，然后倒入黄豆酱;酱油，料酒;盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
    9、加入牛骨高汤，转小火炖制1小时即可
    10、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块;牛肉汤;撒上香菜;蒜粒即可开吃啦
    美味小贴士：
    1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
    2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
    3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，老人孩子入口化。
    4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
    5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
    6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
    7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
    8、11小时：4-8小时泡水;2小时嫩肉软化;2小时焖烧;1小时铁锅炖制。