回锅肉，传统美味川菜

2012/11/14 1588.TV百科知识

    回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。今天来和大家分享一下，希望你们也能喜欢……
    主料：猪肉(瘦)250克
    辅料：青椒45克青蒜30克
    调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各适量
    做法：
    1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
    2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
    3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
    4. 青蒜去干皮，切段；
    5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
    6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
    7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
    8. 倒回肉片、青椒一起翻炒；
    9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
    温馨提醒：
    回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
    在煮之前，是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
    炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。