经典美食，西冷牛扒

2012/12/5 1588.TV百科知识

    朋友们，西餐也是可以在自己家制作的，出去吃的成本大家都是知道的，不会做西餐，但是起码的经典美味应该略知一二吧，下面就来看一下，西餐厅里面常见的西冷牛扒做法。
    主料：西冷牛扒
    配料：洋葱、大蒜
    调料：布朗沙司、红酒、现磨黑胡椒、盐、淡奶油
    黑椒汁的做法：
    1、洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油。
    2、黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。
    3、加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整。美味的黑椒汁就做好啦
    煎牛扒
    1、牛扒从冷冻室取出，不拆包装，放冷藏室自然解冻。
    2、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀。
    3、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时。
    4、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。
    5、原锅炒洋葱和彩椒，洒少量盐即可。除了装饰作用，其实也非常好吃。炒的时间要短，保持脆口的感觉。
    小贴士：
    1、牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。
    2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲。
    3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色。
    4、布朗汁用处很多，我这里是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成红酒汁、洋葱汁等等。