麻辣美味，川味口水鸡

2012/12/13 1588.TV百科知识

    川味口水鸡是很多人的大爱，总是有一些人喜欢吃辣的，今天就给大家分享一道流行美味——川味口水鸡。川味口水鸡皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。
    做法：煮
    口味：麻辣味
    材料：三黄鸡1只调料食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量生抽适量香叶适量白糖适量小葱适量植物油适量辣椒粉适量芝麻适量
    口水鸡的做法
    1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
    2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟
    3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油
    4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
    5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
    6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
    7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
    8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
    9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
    要做出皮脆肉嫩、麻辣鲜香的口水鸡，一定要掌握两个美味秘籍：
    1、煮熟的土鸡或三黄鸡要浸入冰水中凉透、晾干，这样处理过的鸡肉外皮脆爽弹牙，肉质滑嫩细腻；
    2、红油做好后要马上加盖焖，这样制成的红油颜色更红亮、香味更浓厚。
    鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的功效。但是这道慢性肠炎者忌食。