麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的麻婆豆腐

2012/12/15 1588.TV百科知识

    我们都知道豆腐中含有多种营养，含有钙铁磷镁等多种人体必需的营养元素，因此和多人喜欢吃豆腐，麻婆豆腐是我国的川菜八大菜系中的名菜，也是私房菜中的名品。今天就给大家说说如何做好麻婆豆腐。
    材料：
    豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
    做法：
    1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
    2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。
    3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅。
    4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
    5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
    6、下肉汤煮沸。
    7、放入豆腐煮3分钟。
    8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
    9、用湿淀粉勾芡即可。
    10、盛出后撒上花椒面。