传统美食，冰糖炖肘子

2012/12/18 1588.TV百科知识

    中国很多传统食物做出来是很美味的，比如东坡肉、麻婆豆腐、冰糖肘子，今天就给大家介绍一道中国传统美食——冰糖炖肘子。
    原料：肘子1个(约2.5斤)、冰糖80克、生姜一块(15克)、八角5枚、丁香10粒、桂皮两段、香叶两片、大葱三小段、盐3茶匙(15克)、花雕酒3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)
    做法：
    1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净；
    2、炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气；
    3、将处理干净的肘子放入电压锅(或大砂锅)中，加入冰糖和刚才炒好的调料；
    4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，电压锅调制难熟蹄筋类，焖煮时间约1小时；(砂锅需焖煮2小时左右。)
    5、焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。
    温馨小贴士：
    1、冰糖的量可根据个人爱好酌情增减，喜欢辣口的，可以稍微放几个干辣椒；
    2、如果没有电压锅，可以用砂锅做这个，相信慢火做的更好吃；
    3、在炒锅中煨，是为了更好的入味，如果已经入味很好，可省略此步骤。