料酒的使用，你知道多少

2012/12/31 1588.TV百科知识

    料酒，一种新型的调味料，深受人们的喜爱。众多的消费者会用料酒来做菜，但是你可能只用一种百搭的牌子，而不讲究。一谈到料酒，大家就会想到各种各样的调搭方式。现在就教给大家怎么用料酒做菜：
    只用少量的油加一些料酒就可以做出美食。如果你平时用半杯油的话，那么现在油可以减半，然后另一半用料酒了。做蛋糕的时候，如果平时用3/4油，那么现在可以用3/4杯的甜酒来做了。
    料酒煮鱼。油炸鱼用调味酱做虽然好吃，但是很多营养都更丧失了。用料酒做鱼就可以一举两得，既保持营养又味道鲜美。炖鱼、煎鱼的时候都可以加。
    料酒做腌泡汁。料酒是一种酸性的调料，可以使肉类的外皮变得更嫩，增加风味。料酒做成的腌泡汁可以用来泡肉、禽肉、海产类。
    料酒既能炒也能炖。无论你是用炖锅还是用炉来做菜，料酒都可以用。炖的时候可以加多点甚至把食物都盖过，炒的时候可以加一点在上面调味。
    料酒也能用来烤。有一些蛋糕，可以加进葡萄酒或雪利酒来代替脂肪类调料――像油，黄油等。
    你是不是已经心动了，在开始行动之前，你应该知道以下四点：
    1、料酒和食物要搭配好
    白酒：瓜类，苹果，菠萝，梨，柑橘类，焦糖，橄榄，蘑菇
    红酒：浆果类，桃，葡萄干，李子，樱桃，橙，巧克力，咖啡
    2、白酒还是甜酒
    白酒几乎不含糖，酒精浓度也很高，相反的，甜酒含有大量的葡萄糖，所以挑料酒的时候就按自己的口味来选。
    3、丹宁酸
    很多调料都含有酸性，像柠檬汁、醋等。酸可以把淡味的食物像鱼等的味道调出来。很多红酒都含有丹宁酸，在酒中含有的苦味就是因为含有丹宁酸，就像品茶时的那种苦味。做酱汁牛排的时候加红酒了。高蛋白的食物像肉类等，加进料酒可以调动味觉。
    4、哪种酒配哪种食物有讲究
    一般来说，如果食物本身味道很清淡的话，就挑味道淡的酒，如果食物本身味道重的话，也应该挑味道重的料酒。