荞麦冷面,爽滑可口

2013/1/4 1588.TV百科知识

    原料：干荞麦面300克，泡白菜汤400克，泡白菜300克，白萝卜片、黄瓜片各15克，白芝麻3克。
    调料：香油25克，芝麻盐20克，白糖20克，盐10克，食醋30克。
    酱料：辣椒面30克，酱油15克，葱花、蒜泥各15克，香油10克，芝麻盐15克，辣椒酱10克，姜酒5克。
    制作：
    1、酱料调匀备用;泡白菜汤入冰箱内冷却。
    2、泡白菜切长5厘米、宽1厘米的条，加香油15克，芝麻盐10克，白糖5克调匀。
    3、萝卜切长5厘米、宽1.5厘米的薄片，加食醋15克、白糖15克、盐10克调匀，腌渍10分钟，腌好控干水分;黄瓜切同萝卜一样的片，入冰水浸泡至凉。
    4、干荞麦面用手搓开，放入沸水中小煮30分钟至熟，捞出冲凉，再用冰水浸泡至凉，捞出控水，放入碗中，将黄瓜片、萝卜片、泡白菜依次放在面上，放调好的酱料，倒泡白菜汤，撒白芝麻，跟剩余的香油、芝麻盐、食醋15克上桌。