吃皮蛋，姜醋汁来帮忙

2013/1/6 1588.TV百科知识

    皮蛋又叫松花蛋，有许多种做法，可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一种碱涩味。
    用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化。不仅是皮蛋，各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。
    皮蛋用棉线切割。
    姜醋汁的制作：
    姜醋汁1
    材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙
    做法：将所有食材混合均匀即可。
    姜醋汁2
    材料：米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量
    做法：将所有食材混合均匀即可。
    姜醋汁3
    材料：生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水
    做法：微波炉加热一分钟，用筷子搅至糖完全溶化即可。