简说各种食物的口味温度

2013/1/14 1588.TV百科知识

    食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。每一种食物都在一个特定的温度时口味。
    1、茶：泡茶的水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。
    2、水：平时饮用、漱口的水，温度是35℃-38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激小。开水冷却到12℃-17℃时，喝起来爽口。
    3、汤：汤类在60℃-65℃时味道。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。
    4、牛奶：牛奶不宜高温久煮，一般60℃-70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
    5、蔬菜：从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃-80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃-60℃，口感。
    6、肉类：肉类食品在70℃-75℃时为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，厚的肉才会熟透。
    7、蜂蜜：冲蜂蜜水的温度为50℃-60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。
    8、西瓜：吃西瓜以8℃-10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。
    9、品酒：红葡萄酒适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃-8℃为清口宜人，冬天10℃-12℃时醇美。
    10、味精：一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃-90℃左右，是味精溶解的温度，鲜味也浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。