番茄虾球，不一样的味道

2013/1/17 1588.TV百科知识

    虾仁营养丰富，无论是孩子还是大人，都特爱吃，有关虾仁的做法也有很多种，今天介绍的是番茄虾球的做法。
    主料：虾仁(红)适量、鸡蛋适量
    调料：食盐适量、葱适量、姜少许、料酒适量、番茄酱少许、白砂糖少许、胡椒粉适量、白醋少许
    番茄虾球的做法：
    1、将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线；
    2、将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽；
    3、控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水)，放入小碗中；
    4、将鸡蛋蛋清蛋黄分开；
    5、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉；
    6、充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，(这样一会下锅就不会粘连了) ；
    7、葱和姜切末备用。在碗中和好水淀粉；
    8、平底锅做热，锅内放少许油；
    9、将虾仁放入锅中翻炒；
    10、直至虾仁变色，翻炒断生；
    11、取出虾球，锅内留底油；
    12、放入葱、姜末煸香；
    13、倒入番茄沙司煸炒；
    14、将番茄沙司煸炒出红油，再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡；
    15、翻炒使芡汁均匀浓郁；
    16、快速放入炒熟的虾球；
    17、煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。