简说调料的食用作用

2013/1/26 1588.TV百科知识

    想要做出美味的佳肴，光光是有主料当然是不行的，众多的辛香料的作用是不能忽视的。下面就为大家介绍一下常用的辛香料的作用，帮助您轻松做出美味佳肴。
    红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
    五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
    桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
    肉蔻：肉蔻也叫豆蔻，味辛，性温。有辛香气味。作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用。
    孜然：又名安息茴香，主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
    香叶：多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
    芥末：又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
    葱：常用于爆香、去腥。
    姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
    辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
    蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
    花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
    胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
    八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
    干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。