年糕的各式做法

2013/2/17 1588.TV百科知识

    过年了，很多地方都已经吃了年糕，大家知道年糕是怎么做的吗，有哪些样式的年糕吗，今天就个大家说说如何做年糕。
    年糕也叫“年年糕”因为与年年高有谐音关系，所以喻意这人们工作和生活年年高升。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。
    每个地方的年糕的品种有相识之处也有不同的地方，而常见的年糕有北京年糕、福州年糕、苏州年糕、蒙自年糕以及日本年糕。
    一、年糕的做法1、八宝年糕原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
    做法：先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
    2、夹心年糕原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
    做法：将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
    3、炸白条糕原料：糯米1000克、油500毫升。
    做法：将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
    4、炸花年糕原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
    做法：将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
    5、汤年糕原料：年糕，红豆，银耳做法：银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时。加一碗水炖半小时。半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。
    6、青菜肉丝炒年糕原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕做法：肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度。锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用。再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
    7、螃蟹小年糕材料：螃蟹、小年糕、葱、姜、低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉做法：将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；在剩油中放入年糕煸炒；将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；然后，放入糖和少许味精；勾芡就可以出锅了。