火腿馒头糕

2013/3/12 1588.TV百科知识

    食材明细：
    面粉300克  开水140克  白糖40克  酵母3克  食盐1/2茶勺  火腿适量
    制作步骤：
    1. 白糖加入碗中，用开水化开晾至温热时加入酵母。（加入酵母时水温是温热的，30度左右，不是开水时就加）
    2. 静置10分钟左右化成酵母水。
    3. 食盐加入面粉中拌匀，将酵母水缓缓加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
    4. 然后团成面团。这时候刚团起来的面团是很粗糙的。
    5. 把面团移至操作台上揉成光滑细腻的面团，放入较大的容器里。（面团一定要揉到光滑，这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好）
    6. 盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大，此时面团就发酵好了。
    7. 发酵好的面团，用手指蘸上少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷。
    8. 发酵好的面团取出排气，再次揉成原面团的大小。
    9. 准备火腿。
    10. 切成合适的小块。（到制作的时候我又把小块一分为二了）
    11. 取一半面团揉成长条。
    12. 擀成长方形的买面片，然后分成3条。（用刀切开就可以）
    13. 再垂直切上2刀，分成9小份。
    14. 在每一份小面片的一头，放上一块火腿。
    15. 先卷一半起来，然后在面片的尾部刷上薄薄一层水。
    16. 接着继续全到头。
    17. 做好的馒头糕放在抹了一层薄油的蒸加上，放入锅中盖上盖子二次发酵至原来的1.5到2倍大。（此时锅里我已经放了冷水，这样就不用等发酵好以后又拿出来加水）
    18. 冷水入锅，大火烧开转中火再蒸5分钟左右，关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖，揭锅盖的时候要小心，不要让水滴在馒头上。
    小贴士：
    1、整个和面的步骤和基本的白面馒头没什么不一样，主要就是要把面团揉光滑，这样做出来的馒头表面才细腻。
    2、步骤12中，在把面片分成小条的时候，要先拿火腿条比较一样，面片的宽要比火腿条短一点才好，因为馒头胚在二次发酵时会涨大，这样发酵好的馒头胚就会刚好和火腿条一样长，比较美观。反之，一开始就一样宽的话，馒头胚涨发以后就会把火腿条包在里面了。