让人看着食欲大增的南瓜蛋羹

2013/3/13 1588.TV百科知识

    相信许多美食爱好者都听说过南瓜羹？现在，就为大家介绍一下多款口味的南瓜蛋羹具体做法哦。
    做法：
    1.将小南瓜洗净，顶部切去1／4。
    2.用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
    3.鸡蛋打入碗内。
    4.加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹嫩滑，口感，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水）。
    5.加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。
    6.沿一个方向，将蛋液与水打散。
    7.用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。
    8.将蛋液倒入南瓜盅内。
    9.盖上保鲜膜。
    10.用牙签在保鲜膜上穿几个孔。
    11.锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。
    12.依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~
    做超滑嫩蛋羹5要点：
    1.鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹嫩滑。
    2.蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。
    3.用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。
    4.用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。
    5.水开后再放锅内蒸，大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。
    温馨提示：
    薄荷和柠檬汁一定要加，这是泰式菜肴的特点；要想吃到比较纯正的泰式口味咖喱菜肴，椰汁和泰椒也不省略；倒入椰汁后不要煮的时间太长，否则虾会硬，影响口感。