酱油怎么挑和酱油对人体的好处

2013/3/14 1588.TV百科知识

    现在社会上的酱油种类太多，有些产品质量都是良莠不齐。在众多的酱油中，我们如何才能挑选出自己的厨房调味品呢？我们用什么方法来鉴别好坏。
    如今，市场上的酱类产品品种繁多，质量良莠不齐。如何在众多的酱制品中选出新鲜、优质的产品来丰富自己的厨房呢？可以从以下几个方面进行鉴别：
    色泽：良质酱不管色泽种类如何，均有油润发亮、鲜艳有光泽的共同特点，劣质酱类则色泽灰暗，无光泽。
    体态：感官鉴别酱类食品体态时，可在光线明亮处观察其粘稠度，观察有无霉花、杂质和异物等。良质酱的共同特点是体态均一，无霉花杂质。劣质酱类则在同一包装单位中都有体态不均一甚至成团块的现象，有时还有霉花、杂质等。
    气味：感官鉴别酱类食品气味时，可取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。良质酱类具有正常的酱香和酯香气味，无异味。劣质酱类则香气不浓、平淡，有微酸败味或霉味等。
    滋味：感官鉴别酱类滋味时，可取少量样品用舌尖品尝。良质酱类滋味鲜美，咸淡适口，有各种酱类特有的风味；劣质酱类则有苦味、涩味、焦糊味以及酸败味等。
    1、酱油是烹调中的必备之品是一种色、香、味、俱佳而又营养丰富的调料。在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全的棕红色素。酱油中还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。
    2、酱油是强化铁的良好载体缺铁性贫血（IDA）是当今世界上普遍存在、需要大力防治的一种常见营养缺乏症。据统计，我国1／3儿童属于缺铁，其中婴幼儿高达80％。调查表明，植物性食物来源的铁在体内吸收率很低，是缺铁性贫血的主要原因。
    酱油是棕褐色的液体调料，是我国人民一日三餐必需的调色、调味佳品。以酱油作为铁强化的载体，不仅具有消费量恒定持久、不影响产品外观等优点，而且酱油中含有较多的复合氨基酸及维生素C等，这些物质可以与铁形成溶解度较大的络合物，从而提高人体对铁的吸收利用率。
    近，卫生部遴选了佛山市海天调味食品有限公司等十家企业作为中国酱油“补铁工程”的试点企业，进行前期推广工作。
    3、酱油可减少自由基对人体的损害新加坡国立大学的研究人员发现，亚洲人在烹饪中常用的酱油含有天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。
    少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其酱油能不断消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定量的自由基后就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。
    自由基在人体内转移时会损伤人体组织和器官，甚至会侵入人体脱氧核糖核酸，引起细胞突变，形成癌症。因此，酱油在一定程度上还有的功效。