香料为舌尖上的味觉“加点料”
总体来说香料在食物中发挥着以下作用：
消除或掩盖异味，提升食物的食用指数。比如羊肉就需要茴香、桂皮来调理，鸭肉去腥离不开茴香和柠檬汁。
为无味或清淡的食品提香。川菜“麻婆豆腐”就是利用大量的辣椒、花椒、青蒜、姜等调味来为主料豆腐增香。
为食品着色，赋予食物新面孔。比如辣椒粉可让菜品变得红亮诱人。
的防腐剂，防止变质和杀灭细菌。从迷迭香中提炼的抗氧化物质已广泛应用于食品加工领域；大蒜、生姜、丁香等香辛料本身就有天热的作用。
常用的香辛料
对于香料的使用，中国菜虽不及西方和东南亚国家来的花样繁多，但若能将生活中常用的香辛料用得恰到好处，也需要了解它们的特点。
茴香：除臭添香
营养特点：含有丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，维生素A、维生素C及钙的含量也较高。
大葱：杀菌提鲜
营养特点：含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、微量元素及辣椒素，有增进食欲、杀菌消毒、降低胆固醇和血压的作用。
香菜：增色提香
营养特点：香菜中的某些元素要高于其他叶类蔬菜，是温和健胃，醒脾的常用香料。
八角：去腥提香
营养特点：有中医提倡在流感季节要多吃八角。八角含有的一些成分，有温阳散寒，止痛。促进消化的作用。
生姜：提鲜增香，杀菌抑毒
营养特点：姜特有的挥发性姜油酮和姜油酚，有驱寒的功能。
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