黄酱：滋味鲜美营养丰富

2013/3/21 1588.TV百科知识

    黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，以大豆，小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。随着人民生活水平的提高，对调味品的要求多样化，黄酱也越来越多地用作其他复合酱的基酱。
    黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。有开胃助食之功效。黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须的脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。此外，黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
    每天40克左右。黄酱是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡，低碘者应少食或不食。
    优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱应用塑料袋或瓶装，置于通风阴凉处。保质期一般为3个月。