三鲜豆腐盒
主料:豆腐两块 虾仁100g 扇贝柱100g 香菇100g 葱姜10g
辅料:食用油适量 料酒30ml 蚝油100ml 老抽10ml 水300ml 盐 胡椒粉 淀粉适量
三鲜豆腐盒的做法步骤
1. 香菇焯水去除杂质，捞出滤去水分切成丁；虾仁切丁；葱姜切末。
2. 将豆腐热水加盐煮一分钟后捞出切成5厘米正方块；锅内倒油，下入切好的豆腐块煎制六面金黄，然后将煎好的豆腐四分之一处横面切开，用勺挖成豆腐盒备用。
3. 锅内倒油，7成热下入葱姜末炒香后依次放入香菇丁、虾仁丁和扇贝柱翻炒，再倒入盐、白胡椒粉和料酒调味。
4. 将炒好的馅料填进准备好的豆腐盒，摆盘备用；淀粉加水兑成水淀粉；另起锅倒老抽、蚝油、料酒和清水，烧开后倒入水淀粉收汁，将芡汁浇在豆腐盒上即可
小贴士
上海餐厅里此菜的三鲜是指海参虾仁和香菇，偶在这里给改良了一下，把海参换成了扇贝柱，同样美味！做法也改良了，至少不是那么难操作！
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