冬菜腐乳扣肉

2013/4/1 1588.TV百科知识

    准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
    锅内烧开水，放入整块的五花肉
    将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
    五花肉变硬捞出
    在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
    锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
    将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
    将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
    用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
    将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右
    锅内剩油，下冬菜翻炒熟
    将炒好的冬菜放在肉的上面
    上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可
    1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了；
    2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀；
    3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分；
    4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。