有关酱油中“氨基酸态氮”的小常识

2013/4/8 1588.TV百科知识

    都说选购酱油需看清“氨基酸态氮”含量？到底如何区分呢？日常生活中我们选购酱油时还需要注意哪些事项呢？
    一、什么是“氨基酸态氮”？
    氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮含量不得小于0.4g/100ml。
    二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？
    可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
    三、消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项？
    1.要有QS认证标识；
    2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好；
    3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼；
    4.看配料表中食品添加剂越少越好；
    5.按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”；
    6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。