凉拌手撕剥皮鱼的做法
原料：剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒10个、香菜10克
调味料A：料酒2大勺、盐1克
调味料B：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、白糖1小勺、盐2克、鸡精1克
将剥皮鱼洗净，入A料拌匀腌制15分钟左右
将剥皮鱼用厨房纸吸干水分，热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制
一面煎黄后再翻面煎，煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨
蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段
将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的B料调成碗汁
碗汁倒入鱼肉碗中，再加入香菜段；另起锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段
再加入干椒段炸香，将热油倒入鱼肉碗中，拌匀即可食用
烹饪小技巧：
1、剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做。
2、鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟。
3、调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减。