好吃不停口-五香熏鱼骨

2013/4/13 1588.TV百科知识

    主料：草鱼鱼骨1条
    腌鱼料：小葱5克、姜5克、黄酒1大勺、生抽1大勺
    酱汁用料：开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺
    做法
    鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻
    开水中加糖、生抽、老抽煮滚，关火调入五香粉和醋，做成酱汁放凉备用
    热锅倒入油(多一些)，油热至7分热，分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己)，把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起，趁热立刻放入酱汁中浸泡，等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前，把批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。
    话说这道菜，说是熏鱼，其实并不是真的熏，却有股烟熏般浓郁的干香，让人一吃再吃不愿停口，这就是为什么我要用鱼骨来做的小“心机”，这样再怎么吃，也吃不了多少肉，只是过嘴瘾罢了。
    烹饪小技巧：
    1、做这道熏鱼骨主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来，才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块，那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
    2、鱼骨也可以不腌制，洗净晾干后直接就下油锅炸。
    3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中，这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
    4、我家的调味是偏甜的，也可以不放醋，不过我个人喜欢又酸又甜的口味，酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下，咸中带甜比较好吃。