腊肉花生芽

2013/4/15 1588.TV百科知识

    主料：花生芽250克、腊肉250克
    调料食盐少许、酱油3克、料酒5克、植物油适量
    腊肉花生芽的做法
    处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些，直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片
    锅中加少量油，倒入切好的腊肉，小火煎出油脂
    煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明，加入洗净沥干水分的花生芽
    改大火快速翻炒
    溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
    饮食小常识：
    1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全，但建议没有的把握就不要在家自己发花生芽了，购买专业苗芽产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了。
    2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意。
    3、我买的这个，吃着除了花生香和清甜，仔细品后味其实还有几分微苦，但和网友交流了下，他们吃过的也不苦，吃完人也没闹肚子，姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。
    营养功效
    1、花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富,是一种食疗兼备的食品。
    2、和豆芽发芽后营养价值和吸收率都全面超过豆芽本身类似，花生芽和花生相比，将花生中的蛋白质水解为氨基酸，更易于被人体完全吸收;花生的油脂被转化为热量，脂肪含量和致胖因素都大大降低;同时提高了各种人体必需的矿物质和微量元素的含量和吸收利用率。
    3、此外花生芽内有一种白藜芦醇，其主要作用是抗氧化，是重要的植物抗毒素。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用，价值极高，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色，1997年《科学》杂志将其列为预防和癌症的有前途的之一。而就是这个白藜芦醇，在花生芽中的含量要比花生高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量也高出几十甚百倍。