四种方法辨别出酱的品质

2013/4/25 1588.TV百科知识

    在烹饪美食，不少朋友会习惯加入一些豆瓣酱等酱制品来调味，这些酱制品直接影响了食物的美味，这些酱制品如何选择呢？
    一看色泽：良质酱不管色泽种类如何，均有油润发亮、鲜艳有光泽的共同特点，劣质酱类则色泽灰暗，无光泽。
    二观体态：可在光线明亮处观察其黏稠度，观察有无霉花、杂质和异物等。良质酱的共同特点是体态均一，无霉花杂质。劣质酱类则在同一包装单位中都有体态不均一甚至成团块的现象，有时还有霉花、杂质等。
    三闻气味：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻。良质酱类具有正常的酱香和酯香气味，无异味。劣质酱类则香气不浓、平淡，有微酸败味或霉味等。
    四尝滋味：取少量样品用舌尖品尝。良质酱类滋味鲜美，咸淡适口，有各种酱类特有的风味；劣质酱类则有苦味、涩味、焦煳味以及酸败味等。