茨菰炖排骨

2013/4/26 1588.TV百科知识

    主料：猪小排550克、慈姑350克
    调料：食盐1小匙、冰糖8粒、姜3片、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1.5大匙、蒜苗2棵、大葱3段、香叶2片、胡椒粉少许
    茨菰炖排骨的做法：
    肋排清洗干净
    葱切段、姜切片，香叶备用
    烧开一锅水，将肋排放进去，水再次烧开后，煮3—5分钟，出尽血沫；将排骨捞出冲洗干净，沥干水分
    锅中的水倒掉，将锅洗干净，加热后，转小火，放入冰糖炒糖色
    冰糖小火炒至全部融化，慢慢变成琥珀色
    将排骨倒进去翻炒
    加生姜、葱段、香叶翻炒出香味
    烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
    倒入开水至漫过排骨，盖上盖，大火烧开后转小火炖煮约40分钟
    炖排骨的时候，将茨菰、蒜苗清洗干净
    茨菰削去外皮，个头大的话切成两半，蒜苗切长段
    排骨炖至剩1/3水时，将茨菰倒进去，加盐、黑胡椒粉调味
    翻炒匀后，盖上锅盖，一起炖约20分钟
    20分钟后，待茨菰、排骨入味，加入蒜苗翻炒匀大火收浓汤汁即可出锅
    茨菰含有淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，它还具有益菌的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火，辅助痨伤咳喘。茨菰以地下球茎作蔬菜以供食用，具有、润肺、降压等功效。