小茴香妙用，调料亦可做菜

2013/4/27 1588.TV百科知识

    小茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
    奇香双脆
    原料
    小茴香150克，卷心菜150克，蒜蓉、姜蓉各5克，精盐4克，白糖6克，香醋10毫升，香油20毫升，辣椒油10毫升。
    做法
    一、将小茴香切成两厘米长的段，卷心菜洗净后切成3厘米长的细丝。
    二、将小茴香、卷心菜丝放入盛器内，下入蒜蓉、姜蓉，加入精盐、白糖、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀装盘即可。
    金黄小茴香
    原料
    小茴香200克，鸡蛋1个，精盐两克，花椒盐少许，淀粉、油各适量。
    做法
    一、小茴香洗净后切成5厘米长的段备用。
    二、鸡蛋打入碗中，加入精盐搅打均匀。
    三、小茴香段放在干淀粉中拍粉，再放入蛋液中拖匀，直接下入五成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出控油装盘。将炸小茴香与花椒盐同时上桌即可。
    香麻小茴香饼
    原料　肉蓉200克，小茴香100克，鸡蛋1个，淀粉30克，精盐3克，绍酒5毫升，芝麻油适量。
    做法
    一、将洗净的小茴香切成末。
    二、肉蓉放在盛器内加入鸡蛋、淀粉、精盐、绍酒搅匀，再下入小茴香末拌匀。将拌好的馅先挤成丸子状，再拍成饼状，放在芝麻内将两面滚沾上芝麻制成生坯。
    三、油五成热时将生坯下入，炸至生坯浮起且两面呈金黄色时捞出控油装盘即可。