味精怎么吃才能对身体更好

2013/4/28 1588.TV百科知识

    合理食用味精能让我们更健康。味精本身虽然没有什么营养价值，可是它能让食物更加的鲜美，增加人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率；间接的提高了人们从一日三餐中摄入的营养。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。在日常生活中，要注意以下情况的味精使用：
    1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
    2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
    3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
    4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
    5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。