蚵仔大肠面线糊

2013/5/3 1588.TV百科知识

    主料：面线2把、猪大肠50克、牡蛎100克
    调料：食盐10克、蒜3瓣、生抽1勺、香菜1把、乌醋1勺、胡椒粉5克、植物油5克、高汤200毫升、太白粉5克
    蚵仔大肠面线糊的做法
    1.准备好材料，先将牡蛎泡盐水10分钟，轻轻漂洗干净
    2.锅中放入适量植物油，将油葱酥，蒜头爆香，接着放入水，高汤块煮滚
    3.接着加入面线，用筷子挑散后，放入卤好的猪大肠，面线易熟，稍微煮滚后就可以放入蚵仔
    4.加太白粉勾芡，倒入生抽、乌醋、盐、胡椒粉、洒上香菜即成
    烹饪技巧
    1、家庭制作小份量的面线可以使用高汤块，也可以用柴鱼片，金钩虾煮滚后取清汤煮面线；
    2.、蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩；
    3.、面线入锅煮开1-2分钟就熟了，因此食材要先准备并切好，放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出，不然会影响面线的口感；
    4、给孩子做夜宵时，面线细软好消化不会对胃肠造成负担，如果没有海蛎，放墨鱼，贡丸，鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐，依照闽南人的习惯，面线中除了墨鱼，海蛎，还会加入一个水煮蛋，用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮，伴上葱油，加上几颗青菜，该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。