淀粉类食物“冷吃”才健康

2013/5/10 1588.TV百科知识

    你知道吗，只要略微转变一下食用方法，就能转变这种不利的现状，比如，将做好的土豆、面条放至口感微温时再吃。
    作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食品，尽管牢牢占据着人们的餐桌，但关于它们吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的斥责也是有凭有据，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上“黑名单”。
    之所以说淀粉类食品会导致血糖升高，是由于它们的消化速度偏快，尤其是用精白米制造的米饭、年糕，以及用精白面粉制造的甜面包等食品，消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几，所以能马上升高血糖。血糖升高之后，人懂得本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增长，分解减少，自然轻易造成肥胖。而且，胰岛素分泌过多，还会导致血糖降落过快，使人重新以为饥饿，食欲大增。
    所以，假如我们能想方法让这些食品的消化速度慢下来，就可以从基本上解决上述的一系列题目。那么，如何减慢淀粉类食品的消化速度呢？答案就是放凉了吃。
    在养分学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研讨证实，冷却的方法正好可以促使食品发生更多的抗性淀粉，进而到达减慢消化的目标。因而建议，我们吃土豆面条时，一定不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益于健康。