巧用盐提升你的烹饪水准
在烹饪过程中，盐有多种用途，而不仅仅作为食谱的调料。它可以发挥许多令人惊奇的作用：改善口味，保存食物，代替缺少的调料，甚至可以使食物更好看。盐还可以防止食物变质，或者纠正意外的烹饪失误。在本文中，您将了解到在备料过程中添加的一撮盐，将彻底改变某些食物的口味。下面让我们从鱼和海产品开始介绍。
鱼和海产品：将刚从市场买回的鱼重新放回水中，一会儿后鱼就会重新活蹦乱跳起来。将1大汤匙盐加到1.9升冷水中，然后加入大量冰块。将鱼在这种盐水中浸泡大约15分钟，然后取出晾干，再根据烹调需要进行调制。
要想在去鱼皮的时候牢牢抓住鱼，请在手上洒一点盐。
乳制品：将一撮盐加到任何无味或淡味酸奶上，可赋予其特殊的风味。
水果和蔬菜：要水煮芦笋时，请在水中加些盐，然后用文火煮整整5分钟。芦笋茎应该都指向同一个方向（有些烹饪专家坚持认为芦笋在蒸锅里应该直立向上放置）。
椰菜杆不用的部分可以做成小吃。将椰菜杆切成厚2.5厘米左右的薄片，然后用盐爆炒。盛出就可以吃了。
在切完辣椒后，请务必用肥皂水擦洗双手和指甲，然后将双手浸泡在盐水中冲洗。这样可以防止刺激的辣椒油进入眼中。
盐可以帮助去除一些新鲜蔬菜上的顽固脏物。清洗芝麻菜、韭菜或菠菜时，应先将它们弄整齐，然后放入一碗温水中。加上一大汤匙不加碘的盐，然后轻轻摇晃碗，使水慢慢晃动，将蔬菜浸泡20到30分钟。将蔬菜转移到漏锅中，用水彻底冲洗。
肉：盐可以迫使肉中的液体流出，防止其颜色变暗。烹饪过程中不要急于加盐，而应在中期稍微加点盐。另一种做法是在烹饪结束后再根据个人口味加盐。
意大利面：在烹饪用的水中加盐是个好主意，但要等到水开后再加，大约每450克意大利面需加2大汤匙盐。如果在水开前加盐，就会延长水开所需的时间。
调料：在尝试剁碎去皮的大蒜之前，在上面撒一点粗盐。盐将吸收大蒜的汁然后溶解，这有助于散发大蒜的气味。
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