使用味精需把握好用量和加入时机

2013/5/14 1588.TV百科知识

    炒菜时，味精该在什么时候加入呢？起锅前吗？食用太多味精有害健康吗？
    近几年，人们一直在争论味精是否对健康有益，专家指出，味精只要食用适量，对人体健康就不会产生不利影响，关键在于怎样科学合理地食用。
    味精的作用是增加菜肴的鲜味，使人们吃起来口感更好，所以一些味道本来已经很鲜美的菜肴，如熬汤或者用高汤烹制的菜肴，就没必要添加味精。
    做菜使用味精时应在起锅时加入，因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，不利人体健康。
    味精使用时应掌握好用量，少放即可，如投放量过多，会使菜中产生一种怪味，反而影响菜肴的味道。
    味精中含钠，过多摄入可导致高血压，而老年人对钠的摄入尤为敏感。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃或不吃味精。
    其实很多东西没有所谓的好坏，都具有两面性，具体看我们自己怎么把握好“度”的问题。