做莲藕时泡入柠檬水能保住营养

2013/5/16 1588.TV百科知识

    做莲藕时，很容易变黑，这不只是藕在外观上的变化，其实藕的营养也在损耗。
    被损耗的营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变。
    怎样才能保留住藕的营养呢？
    下面教大家一个小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。此外，炒藕丝时，为了避免变黑，不要用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。