炒青菜适宜少油少水快炒

2013/5/16 1588.TV百科知识

    炒青菜是一道简单的不能再简单的菜品，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。
    烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得有营养。青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，建议采用少油少水快炒的烹饪方式。
    特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿热后接着吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。