腊肉蚕豆笋丁

2013/5/20 1588.TV百科知识

    主料：腊肉1块、蚕豆1盘、冬笋1个
    调料：食盐1小勺、蒜2瓣、小米椒3个、胡椒粉1小勺、生粉1小勺、植物油适量
    腊肉蚕豆笋丁的做法
    1.准备好原材料，腊肉、冬笋、大蒜和小米椒分别切成丁；笋丁冷水下锅，焯一下
    2.水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟，基本煮熟；捞出后沥干水分过凉水
    3.锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒；再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒
    4.大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；加入少量的水淀粉和盐等调味料，煮开后翻炒均匀
    烹饪技巧
    1、提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅，水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟，再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；
    2、我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉，如果没处理过的腊肉，提前蒸一下；
    3、烧热锅，放入适量的油，下入腊肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等调味料爆香，加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的，所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。