豆鼓养生记

2013/5/21 1588.TV百科知识

    豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
    豆豉为我国的传统产品，是用黄豆或黑豆等豆类发酵制成的调味食品。味鲜、咸淡适口，有特殊香气。豆豉用于烹饪各种风味菜肴，可蒸、炒、炖等。能增加菜肴的鲜味，如“潮州豆豉鸡”、“豆豉鱼”、“豆鼓牛肉”等。
    营养功效：豆豉的主要成分有蛋白质、胡萝卜素、维生素E、钙、镁、铁、钾等。营养价值很高，有帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒功能等效用。经常食用豆豉还能促进体内新陈代谢，血中毒素、净化血液，对减少血中胆固醇、降低血压有一定帮助，可降低患心血管疾病的危险。此外，豆豉还有美容的作用，可以增强肌肤的新陈代谢功能，促进机体，维护皮肤和头发的健康。
    食而有道：每天40克左右。尽量不要多食。适合更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者食用。
    精选妙藏：优质豆豉大都呈颗粒状，黄褐色或黑褐色，滋味鲜美、咸淡适口，有特殊香气。豆豉应装在密封容器里，存放于干燥凉爽处，保质期1年以上。