八种让肉类鲜嫩可口法

2013/5/21 1588.TV百科知识

    在烹饪肉类时该怎样让肉类的更加鲜嫩爽口呢？在此为大家介绍八种方式：
    1、淀粉法：将肉片（丝）切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
    2、啤酒法：将肉片（丝）用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片（丝）鲜嫩爽口，风味尤佳。
    3、鸡蛋清法：在肉片（丝）中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。可使肉质鲜嫩滑润。
    4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油（花生油、豆油）拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩不腻。
    5、白醋法：爆炒腰花时，先在腰花中加适量白醋和水，浸腌30分钟，腰花会自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
    6、盐水法：可用高浓度的食盐水使冻肉解冻，成菜后肉质尤为爽嫩。
    7、芥末法：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
    8、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使软嫩。