做正宗牛排,制酱是关键

2013/5/25 1588.TV百科知识

    西方吃牛排，都是比较生的。这是因为较生的牛排含油量适中，并且还带有肉汁，口感比较鲜美。我们中国人一般都是吃七成熟的。因为怕肉中的血丝和血水，总是认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃等，尤其是配汁，它对对牛排口味的影响很大。
    牛肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道关键的因素，一般来说，胡椒、姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。
    餐桌之王，黑胡椒酱。在美国吃牛排正宗的吃法，是配合辣味适中香味浓郁的黑胡椒酱，嗤嗤留香，充分调动口中所有的味蕾。曾有人这样形容黑胡椒酱：我外表是黑色的皱皮，但内心却在火热燃烧。我能调出美味，是餐桌之王，香肠和嫩肉都少不了我。但除非你仔细琢磨我的内在，否则无法发现我的价值。
    黑胡椒牛排酱制作方法：
    材料：洋葱碎、大蒜碎少量调味料：蕃茄酱，手工磨黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄油，水适量。
    1、洋葱碎，大蒜碎少量。
    2、冷锅放入黄油融化。
    3、放入洋葱碎，大蒜碎炒香。
    4、放入水，生抽，蚝油，蕃茄酱，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠状即可。