腐竹含有大量养分精华,可热量也高食用要适量

2013/5/27 1588.TV百科知识

    生活中豆制品有很多种类，你都知道他们的营养差别吗？在市场上采购的时候，你是否看着琳琅满目的豆制品不知道买哪个好呢？今天我就一块来看看谁才是豆制品中营养的呢？
    豆腐是我国西汉时就有的食品，众所周知它的主要材料是高蛋白质低脂的大豆。用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有６５％，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到９２％—９５％。豆腐不含胆固醇，是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中丰盛的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是克制癌细胞的有效成分。从中医角度来说，豆腐为补益清热食品，常食可补中、生津止渴、清热、清洁肠胃，因此适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
    豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物资。尤其卤豆腐干在制造过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
    腐竹看起来只有薄薄的一层皮，实在，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中养分。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是由于腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食品的２—５倍，而谷氨酸在大脑运动中起侧主要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能下降血液中胆固醇的含量，到达防治高脂血症、动脉硬化的成果；其中的大豆皂甙有、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹养分价值，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以５０克为宜。