每日一个鸡蛋不多不少

2013/6/4 1588.TV百科知识

    鸡蛋是一种很有养分的食品。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会以为“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”；也有人以为天天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是科学的？请听听中山大学附属第二医院养分中心负责人陈超刚医师的看法吧。
    鸡蛋一天一个恰好足够
    陈超刚说，天天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些养分素的缺乏。中国养分学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人天天吃半个到一个鸡蛋（约２５—５０g）。
    每个人天天吃超过一个鸡蛋，对于某些人，比如孕妇、乳母、生长发育旺盛的青少年或者那些劳动量比拟大的人群，影响就不太大，由于这些人群所需的能量多，消耗量也大，就能把这部分的能量也消耗掉；但对于老年人、运动量较少的人来说，假如长期天天吃好几个鸡蛋，原来天天所需的能量已经少了，假如再加上本身脂肪高，那就更消耗不了这部分的能量，会造成机体负荷大，使脂肪沉积多而导致高血脂。
    不严重的高血脂、需要节制食量的人士、老年人可以少吃些鸡蛋，但是不能不吃，一个星期吃２—３个鸡蛋就可以了。
    鸡蛋天天吃半个到一个就足够了。
    蛋黄养分价值更高
    一说到蛋黄，很多人的反应就是胆固醇高。陈超刚夸大道：“天天吃半个到一个鸡蛋，判断是包含蛋白和蛋黄的一个整体的。假如只吃蛋白不吃蛋黄，倒不如就只吃半个蛋白和蛋黄更好。”
    实在，蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其养分价值各有千秋。很多食品如黄豆、豆腐、肉类，所含对人体有益的养分成分都比不上它。
    有些人会以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食过多的油煎、油炸的食品以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。陈超刚阐明道，高胆固醇病也可以由高胆固醇的食品所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食品，但天天人体需要３００mg的胆固醇，一个鸡蛋约有２１０mg的胆固醇，所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值，反而猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量比蛋黄更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，而不是由外源食品中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。
    另外，蛋黄也是抵牾的同一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、克制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来克制胆固醇沉积的卵磷脂呢？
    陈超刚说，讲究养分的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黄丢弃的话，干脆喝豆浆、脱脂牛奶取代鸡蛋算了。假如你真不爱好吃鸡蛋的话，鸡蛋中的蛋白质可以从脱脂牛奶、瘦肉、鱼等补充，而猪肝等含有鸡蛋中的维生素A、维生素D、胆固醇，维生素B２可以从肉类中吸收，卵磷脂则可以从黄豆中获得。
    不宜吃生鸡蛋
    陈超刚还清楚指出：不要吃生鸡蛋。由于生鸡蛋里有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收；固然鸡蛋壳表面看起来比拟周密，但实在鸡蛋里面含有很多细菌，例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食品中毒。
    还有些人爱好吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，实在这样鸡蛋的养分价值是不高的。由于此时鸡蛋的内部结构还没被高温完整分解，就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才华杀灭。
    因此，食用鸡蛋是完整煮熟，这样吃用才有养分价值、安全。鸡蛋的烹调方法以水煮、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼等较好。
    天天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些养分素的缺乏。