近距离了解“鸡、味”二精

2013/6/5 1588.TV百科知识

    生活中我们对鸡精和味精都是在熟悉不过了，家家的厨房里都备有，是我们生活里常用的调味料，可是你对这两种调料的差别了解吗？今天我们就来说说鸡精和味精的差异。
    味精是以大米为原料，将大米做成水解葡萄糖，经过发酵，提取后的半成品称为麸酸，麸酸再经过精制，除往杂质，然后浓缩、干燥成为粉状物，再筛制成结晶物，就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠，具有鲜味，一般用于炒菜。
    鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒，提取里面的养分成分，然落伍行喷雾干燥，成为粉状物资，即是鸡精。由于它取自鸡骨，因此含有多种氨基酸，其中包含谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味，主要用于做汤。
    有的消费者以为味精对人体有害，而鸡精则更具自然性，实在这是一种误会。在我国，味精是从大米、玉米等食粮作物中提取的，对人体无害。