海带变软的处理方法

2013/6/14 1588.TV百科知识

    海带是我们常吃的一种海类蔬菜，生活中也很常见。大家都知道它含有丰富的碘，能大脖子病。吃起来很不错所以有很多人都喜欢，今天我告诉大家一个小窍门，如何让海带变软。
    海带养分丰盛，惋惜不易煮软，由于它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但留心加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
    另一种方法是干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用净水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。