糖醋排骨让我们更有胃口

2013/6/15 1588.TV百科知识

    糖醋排骨我想一定是一道非常有名的凉菜，有着非常好的造型和看起来非常入味的色彩，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，要是说到开胃这道菜是的。
    1.锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒、生姜、葱码味（这个时间大约20分钟左右）。
    2.然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。
    3.锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。
    4.把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐。
    5.放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻（这其间要注意火候，特别是时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。