干锅油条扒皮鱼

2013/6/15 1588.TV百科知识

    主料：马面鱼350克、油条2根
    辅料：尖椒1个、红尖椒1个
    调料：食盐3克、姜5片、八角1个、花椒10粒、干辣椒5个、料酒5克、淀粉4克、大蒜10瓣、白芷2片、黄酱1勺、剁椒1勺、植物油适量、姜粉2克、十三香2克
    干锅油条扒皮鱼的做法
    1.扒皮鱼退冰洗净，用姜粉、十三香、盐、淀粉腌渍10分钟
    2.油条切小段、青红尖椒切片备用
    3.锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油
    4.热油急火将油条段复炸至酥脆
    5.锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香
    6.放入大蒜、姜片炒香
    7.放入辣黄豆酱一勺
    8.放入剁椒1勺，炒出红油。下炸好的扒皮鱼翻炒
    9.加入料酒炖炒入味，加入青红椒翻炒均匀
    10.加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅
    烹饪技巧
    1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。
    2、炸扒皮鱼和油条要大火，鱼皮脆里嫩，油条酥脆。
    3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。
    4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。