花椒焗鱼

2013/6/18 1588.TV百科知识

    “上得了厅堂又不腥的花椒焗鱼，做这道菜很简单只需海鱼一条、花椒一把、一口锅加少量的植物油和盐。”
    主料：黄脚笠1条
    调料：食盐1.5茶匙、花椒1把、植物油2.5汤匙
    花椒焗鱼的做法
    1.鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏，清洗清洗干净，擦干水分
    2.用刀在鱼身两面的鱼背上，斜切三道线
    3.用精盐将鱼沫一遍，腌渍20分钟左右
    4.煤气灶上坐锅，中火加热
    5.往热锅里加入适量植物油
    6.调小火，放入花椒，慢火将其煸出香味
    7.将腌渍过的鱼平稳放进锅里，不需要加一滴水，盖上锅盖
    8.小火焗8分钟左右，熄火，再焖2分钟
    9.鱼熟了，把鱼取出即可享用
    菜品特色
    这道菜属于无水烹饪法，水流在循环，食材自身形成水膜，营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪，食物营养及水份全部回笼于锅内，其原汁原味。