蔬菜一定不能久放
１、豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至８０℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。
２、竹笋：喉道收紧、恶心、呕吐、等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
３、苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时去核。
４、鲜金针：肠胃不适、、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
５、青色、发芽、腐烂的马铃薯： 马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。
６、鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；７、鲜木耳：含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；８、腐烂变质的白木耳：会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
９、未成熟的青西红柿：含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
１０、 苦杏仁：中毒潜伏期一般为１～２小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏等重要生命功能。小儿误食苦杏仁数粒至２０粒即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥，常发生尖叫，有时会闻到苦杏仁的味道；终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。
同时注意：
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥超过了植物的需要量，或是在要收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。 储存蔬菜不仅产生有害物质，而且营养素也会损失。实验证明，在３０摄氏度的屋子里储存及小时，绿叶蔬菜中的维生素Ｃ几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
因此，在市场上采购蔬菜应挑选新鲜者，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过３天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
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